Quy Trình Sản Xuất Bia Thủ Công - Craft Beer - Beebrewtech

Quy Trình Sản Xuất Bia Thủ Công – Craft Beer

Nghiền :

Làm nát phần nội nhủ của hạt nguyên liệu, để tăng bề mặt tiếp xúc với nước. Qua đó làm cho sự xâm nhập hoàn toàn của nước vào hạt bột nhanh hơn, dẫn đến thúc đẩy quá trình chuyển hóa nhanh và triệt để hơn. Tùy theo công nghệ lọc bã hèm mà có các yêu cầu về công nghệ xay khác nhau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nấu : Mashing

  • Phương pháp nấu đẳng nhiệt ( Isothermal Infusion ):

Nấu đẳng nhiệt là trong suốt quá trình nấu nhiệt độ không thay đổi, phương pháp này là phương pháp truyền thống, thường được sử dụng ở vương quốc Anh để sản xuất ra các loại bia len men nổi ( Ale ) và bia nặng độ ( Stout ). Quá trình chuyển hóa và lọc bả cùng được thực hiện trên cùng 1 nồi nấu, nồi được lắp thêm bên dưới lưới lọc.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nấu đẳng nhiệt yêu cầu chọn lọc nguyên liệu rất kỹ, đòi hỏi malt phải được chuyển hóa tốt.

 

 

  • Phương pháp nấu nhiều vọng sôi và nấu ngâm :

 

Đối với malt chưa được chuyển hóa tốt, cấu trúc hạt lúa mạch chưa hoàn toàn bị phá vỡ, nhiệt độ đường hóa được nâng lên ở nhiều mức và có thời gian giữ ở mức đó. Nhiệt độ nâng lên 76 – 78 độ để giảm độ nhớt và bất hoạt phần lớn enzym trước khi chuyển sang lọc bả.

 

 

 

Để lại bình luận

Scroll
0979210290